Linsensalat mit Basilikum-Pesto und getrockneten Tomaten
Zutaten:
500 g schwarze Beluga-Linsen
250 g getrocknete Tomaten in Öl
14 Oliven
1 Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
8 EL Olivenöl
6 EL Balsamicoessig
6 EL Basilikumpesto
Salz, Pfeffer
Öl zum anbraten
Linsen 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die
Zucchini würfeln und in Olivenöl kurz anbraten. Die
getrockneten Tomaten in kleine Würfel und die Frühlings-
zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten mit dem
Balsamico vermischen, kräftig salzen und pfeffern. Die
gekochten Linsen , Olivenöl und dem Basilikumpesto da-
zugeben und vermengen.
Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen
und eventuell nachwürzen.